Linguado recheado com palmito pupunha ao molho de laranja (acompanha suflê de banana)

Receita tirada do livro da Morena Leite, este linguado com palmito de pupunha e molho de laranja fica muito saboroso e delicado. Acompanha este suflê de banana molhadinho e que dá um toque especial a refeição. Morena, obrigada pela maravilhosa combinação.

Ingredientes:

Linguado:

• 600g de filet de linguado

• Sal e pimenta do reino a gosto

• Suco de 2 limões

• 5 colheres de sopa de molho pesto

• Papel alumínio

Recheio Palmito:

• 4 fatias de pão de forma

• 200g de palmito pupunha

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 1 colher sobremesa de alho picado

• ½ xícara de chá de cebola picada

• Sal, pimenta do reino, pimenta dedo de moça, raiz de capim santo e salsinha a gosto

• 1 xícara de chá de leite

Suflê de banana:

• 100g de banana nanica (1 unidade grande)

• 1/3 de xícara de chá de suco de laranja

• 1 colher sopa de manteiga

• 1 ovo inteiro e 2 gemas

• 1 colher de sopa de farinha de trigo

Molho de laranja:

• ½ xícara de chá de azeite de oliva

• 3 colheres de café de alho picado

• 1 colher de café de pimenta dedo de moça

• 2 ½ xícaras de cha de suco de laranja

• Sal a gosto

Preparo:

Linguado e Suflê:

1. Tempere linguado com sal, pimenta do reino, limão e reserve no refrigerador.

2. Retire as bordas do pão de forma, passe no ralador formando uma farinha e reserve.

3. Corte o palmito pupunha em cubos pequenos.

4. Aqueça o azeite, doure o alho e refogue a cebola. Acrescente o palmito, a pimenta dedo de moça, a raiz de capim santo e refogue. Junte o leite e, quando secar bem o líquido, acrescente a farinha de pão e refogue até obter uma mistura homogênea. Ajuste o sal e a pimenta do reino, salpique salsinha e reserve. Suflê:

5. Cozinhe a banana em rodelas no suco de laranja até que se desmanche (aproximadamente 15 minutos).

6. Acrescente a manteiga derretida, o ovo, as gemas e a farinha de trigo peneirada. Misture até obter uma massa homogênea.

7. Unte as forminhas de suflê com manteiga e farinha de trigo, preencha com a massa e reserve.

Molho de laranja:

1. Aqueça o azeite, doure o alho, acrescente a pimenta dedo de moça e o suco de laranja. Tempere com sal a gosto e deixe reduzir até a metade.

DICA – se abanana não estiver muito doce, pode acrescentar o açúcar a gosto.

Finalização:

1. Espalhe 1 colher de sopa do recheio sobre o linguado, enrole-o (como rocambole) e cobra com molho pesto.

2. Envolva no papel alumínio e leve ao formo 200ºC por 10 minutos.

3. Leve o suflê ao forno a 200ºC por 7 minutos. As laterais ficarão mais resistentes e o meio mais mole.

4. Sirva o rolinho de linguado ao lado do suflê com o molho de laranja.

Na cozinha: Cleia

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